Les dangers de l’alcool : ce que tout exploitant doit savoir
En tant qu’exploitant de bar ou restaurant, vous vendez de l’alcool au quotidien. Mais connaissez-vous reellement les dangers de ce produit ? Cette sensibilisation est au coeur de la formation au permis d’exploitation et fait partie de vos responsabilites professionnelles.
L’alcool : une molecule toxique
Qu’est-ce que l’alcool ?
L’alcool consomme dans les boissons est compose d’une molecule toxique appelee ethanol.
Comment agit-il dans le corps ?
- A jeun : la concentration maximale est atteinte en environ 30 minutes
- Distribution : l’alcool est distribue aux organes par le sang en 7 a 8 minutes
- Elimination : le foie elimine environ 0,15 g/L par heure
Les organes touches
L’alcool affecte de nombreux organes :
- Foie : cirrhose, hepatite, cancer
- Coeur : hypertension arterielle, problemes cardiovasculaires
- Cerveau : troubles cognitifs, dependance
- Sang : alteration des globules rouges et blancs
L’alcool : 2eme cause de mortalite prematuree
Les chiffres en France
L’alcool est la 2eme cause de mortalite prematuree en France, responsable de 50 000 deces par an :
| Cause | Nombre de deces/an |
|---|---|
| Cancer | 15 000 |
| Accidents cardiovasculaires | 12 000 |
| Cirrhose et pathologies digestives | 7 800 |
| Alcoolodependance | 3 000 |
| Accidents de la route | 1 000+ |
Le cout pour la societe
- Depenses de sante
- Arrets de travail
- Accidents
- Violence
L’alcool et les jeunes
Des chiffres alarmants
- 13 ans : age moyen de la premiere consommation chez les garcons
- 59% des enfants de 11 ans declarent avoir deja bu de l’alcool
- 72% a 13 ans
- 84% a 15 ans
La premiere cause de mortalite des 15-24 ans
Les accidents de la route lies a l’alcool sont la premiere cause de mortalite chez les 15-24 ans.
Le binge drinking
La pratique du “boire pour etre ivre” (binge drinking) se developpe chez les jeunes, avec des consequences graves sur le cerveau en developpement.
L’alcool au volant
La premiere cause de mortalite sur la route
L’alcool est responsable de plus de 30% des accidents mortels sur la route, soit environ 2 300 deces par an.
Le risque multiplie
Le risque d’accident mortel augmente avec le taux d’alcool :
| Taux d’alcoolemie | Risque d’accident mortel |
|---|---|
| 0,5 g/L | x 2 |
| 0,8 g/L | x 10 |
| 1,2 g/L | x 35 |
Alcool + cannabis
La consommation conjointe d’alcool et de cannabis multiplie par 15 le risque d’etre responsable d’un accident mortel.
L’equivalence des verres
Tous les verres se valent
Un verre standard de n’importe quel alcool contient la meme quantite d’alcool pur : environ 10 grammes d’ethanol.
- 1 verre de vin (10 cl)
- 1 demi de biere (25 cl)
- 1 dose de spiritueux (3 cl)
= meme quantite d’alcool
Le calcul du taux
En moyenne :
- 2 verres = environ 0,5 g/L de sang (seuil legal)
Ce taux varie selon :
- Le sexe (plus eleve chez les femmes)
- Le poids
- L’etat de fatigue
- La prise alimentaire
Votre responsabilite d’exploitant
L’ivresse publique
Servir de l’alcool a une personne manifestement ivre est interdit et engage votre responsabilite.
Les consequences pour vous
Si un client ivre cause un accident apres avoir quitte votre etablissement, vous pouvez etre tenu responsable si :
- Vous avez continue a le servir
- Vous n’avez pas tente de le raisonner
Les bonnes pratiques
- Formez votre personnel a reperer les signes d’ivresse
- Refusez de servir les personnes visiblement ivres
- Proposez des alternatives : eau, cafe, soft
- Encouragez les raccompagnements : taxi, ami sobre
Les signes d’ivresse a connaitre
Signes physiques
- Troubles de l’equilibre
- Difficultes d’elocution
- Yeux rouges ou vitreux
- Gestes imprecis
Signes comportementaux
- Parole forte ou agressive
- Comportement inhabituel
- Perte de controle emotionnel
- Difficulte a payer ou compter
Comment refuser de servir
Les bons gestes
- Restez calme et poli
- Expliquez clairement : “Je ne peux plus vous servir d’alcool”
- Proposez une alternative : eau, cafe, soft
- Proposez de l’aide : appeler un taxi, un proche
- Faites appel a un collegue si besoin
En cas de conflit
- Ne vous mettez pas en danger
- Faites appel aux forces de l’ordre si necessaire
- Documentez l’incident
Les ressources pour les personnes en difficulte
En tant que professionnel, vous pouvez orienter les personnes qui ont un probleme avec l’alcool :
- Alcool Info Service : 0 980 980 930 (appel non surtaxe)
- Alcooliques Anonymes : 09 69 39 40 20
- Medecin traitant : premier interlocuteur
- CSAPA : Centres de Soins, d’Accompagnement et de Prevention en Addictologie
La prevention dans votre etablissement
Les affichages obligatoires
- Interdiction de vente aux mineurs
- Messages de prevention
Les actions volontaires
- Promotion des softs et mocktails
- Formation du personnel
- Partenariat avec des services de raccompagnement
- Ethylotest a disposition
Conclusion
La connaissance des dangers de l’alcool fait partie integrante de votre metier. Elle vous permet de :
- Mieux comprendre les enjeux de sante publique
- Assumer pleinement votre responsabilite d’exploitant
- Proteger vos clients et vous-meme
La formation au permis d’exploitation consacre une part importante a cette sensibilisation, car c’est le fondement d’une exploitation responsable.